生産者の想いを食卓に届けるフォンテラのシェフコミュニティ
※本記事は、Fonterra Co-operative Group Limitedが 2025年12月2日（現地時間）にグローバルサイト内「Our Stories」に公開した記事の日本語訳です。
フォンテラのフードサービス事業は、Anchor Food Professionals（以下、AFP）ブランドを中心に、世界中で愛される製品を生み出しています。この成功を支えているのは、情熱・独創性・技術・創造力にあふれるフォンテラの専属シェフです。
フォンテラには世界各地に70名の専属シェフが在籍しており、そのうち51名が中国を拠点に活動しています。中国国内では、製品のテストだけでなく、市場のトレンドや顧客のニーズに基づいた製品開発を行い、AFPのプロフェッショナルなブランドイメージと専門性を体現するアンバサダーとして活躍しています。
また、毎年開催される”Bakery China(グローバルサイト)”や” The China International Import Expo”(グローバルサイト)などのイベントでは、当社のシェフチームが中心となり、AFPの製品を活用したレシピ紹介やライブデモンストレーションを通じて、フォンテラの乳製品の幅広い用途や、品質の高さを発信しています。
当社のシェフは、料理の専門家であると同時に、イノベーターであり、コラボレーターでもあります。外部のブランドアンバサダーとのコラボレーションや、外食産業におけるさまざまな店舗環境での当社製品の活用方法の提案を通して、フードサービス業界に新しいインスピレーションをもたらしています。ミシュランスターシェフや、国際的なコンクールの審査員や受賞者など、多彩で豊富な経験を持つ人材が多数所属しており、彼らの存在が当社のフードサービス事業の信頼性と創造性を一層高めています。
シェフネットワークの強み
世界各国で活躍するフォンテラのシェフたちは、当社の主力製品であるクリーム、クリームチーズ、バター、チーズなどを使ったデモンストレーションを行うだけでなく、当社の製品がどのように製造され、その過程でどのような違いが生まれるのかを広く発信する役割を担っています。
世界中で活躍する当社のシェフ
当社の専属シェフは世界各地で主に3つの役割に分かれて活動しています。
- グローバルシェフ
世界的にAFPを代表する存在として、フォンテラのイノベーションを牽引します。世界司厨士協会連盟（Worldchefs Association）をはじめとする国際団体と提携し、未来のフードサービス業界の発展に貢献しています。
グローバルアドバイザリーシェフ、研究開発（R&D）シェフ、外部のグローバルシェフアンバサダーもこの役割を担います。
- 研究開発シェフ
ニュージーランド・パーマストンノースの研究開発センターを拠点に、製品の性能試験や新しいソリューションの開発に取り組んでいます。
- カスタマーリードシェフ（顧客担当シェフ）
顧客と直接コミュニケーションを取りながら、各地域のニーズや嗜好、トレンドに合わせてカスタマイズした乳製品を提案しています。全世界で毎年250以上の新しい活用方法を生み出しています。
具体的な取り組み
フォンテラのシェフはAFPファミリーの一員として、飲食業界の現場で求められる高品質な製品開発のため、以下のような業務を行っています。
- パフォーマンステスト
乳製品が実際の現場でどのように機能するかを評価します。クリームが良く泡立つか、形を長時間保てるか、店舗やデリバリーなど、様々な場面でどのように仕上がるか、時間経過によりどのように性能・品質が変化するかなどを試験します。
- 新製品の検証
AFPのすべての製品は、シェフによる厳しいテストを経て、飲食業界の現場で求められる高い基準を満たしていることを検証された上で、製品化されます。
風味だけでなく、焼成・泡立て・冷凍・加熱といった、様々な調理工程における品質も細かく評価しています。また、地域ごとの嗜好も考慮し、顧客が求める高品質で信頼性の高い製品づくりに努めています。
3. 顧客とのコラボレーション
世界各国の顧客とともに、その国ごとの嗜好やビジネスモデル、飲食業界が抱える課題に合わせて、レシピやメニューの共同開発を行っています。カフェ、ベーカリー、レストラン、ファストフード店などのさまざまな業態のパートナーと連携し、それぞれのニーズや課題に合わせた、乳製品のオリジナルレシピやメニューの提案を行っています。風味の向上やオペレーション効率の改善、AFP製品の特徴を最大限に活かした提案など、それぞれの顧客に合わせた最適なソリューションを提供しています。
中国では、武漢の最新拠点を含む6つの開発拠点がイノベーションの拠点となっており、バンズやケーキ、クリームチーズのデザート、ドリンクなどに向けた当社製品のデモンストレーションを行っています。さらに、トレーニングや製品試験、顧客向けワークショップも開催し、ニュージーランド産の乳製品の魅力を広めながら、顧客のビジネスの成長にも貢献しています。
4.トレンドを踏まえた提案
フォンテラのシェフは、消費者の嗜好の変化、食材の新しい使い方、革新的なメニューのアイデアなど、市場の変化をいち早く察知できるよう、世界中のフードトレンドを常にリサーチしています。
現在は、アジアでの高級路線のベーカリー人気や、ファストフード店でのプレミアム飲料の需要拡大、伝統的な料理とモダン料理の融合といったトレンドを、実用的なアイデアとして提案しています。
専属シェフによるこれらの取り組みにより、ベーカリー・料理・飲料分野で、時代の一歩先を行く新しい食の提案を可能にしています。
AFPを世界の舞台へ
2026年4月、AFPはシンガポールで開催されるフード＆ホスピタリティアジア（FHA）2026に出展いたします。2026年のFHAはこの10年で最大規模となる見込みで、初めてフード＆ホテルアジアと合同開催される予定です。
このイベントには世界中のフォンテラ専属シェフが集い、ライブデモンストレーションを通じて、ニュージーランド産グラスフェッド乳製品の高い品質と、世界のトレンドに着想を得た革新的な使用方法をご紹介します。
世界司厨士協会連盟（Worldchefs Association）との提携
AFPは、ベーカリー・ペストリー分野の世界的権威である Worldchefsの単独の乳製品スポンサーです。Worldchefsとフォンテラは、世界のフードサービスの品質向上という共通の価値観を持ち、その実現のために連携しています。この提携は単なるスポンサーシップにとどまらず、AFPを世界的なシェフや料理界の権威と結びつけ、各国の飲食業界においてAFPへの信頼と影響力を高めています。
AFP（フォンテラ）とWorldchefsの取り組みの例：
- 競技会を通じたシェフの調理技術向上
- シェフへの教育・メンタリングの提供、乳製品に関する最新イノベーションの提案
- シェフ主導の製品開発
- シェフが成長し、評価され、インスピレーションを与えることができるグローバルな機会・環境の創出
AFPはさまざまな場面において、プロのシェフの方々を支援しています。AFPの乳製品は、「シェフによる、シェフのための」製品として、プロフェッショナルの現場で常に磨かれ続けています。
当社のシェフは製品のテスト・改良から顧客との共同開発、市場トレンドのリサーチに至るまで、当社のフードサービス事業のさまざまなステージで重要な役割を担っています。彼らの深い専門性とグローバルパートナーシップを組み合わせることで、世界中の顧客に高品質で実践的なソリューションを提案し、顧客の成長と成功に貢献しています。